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开西餐厅必须了解西式厨房设计的要点

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开西餐厅必须了解西式厨房设计的要点

发布日期:2016-07-27 作者: 点击:

贵州厨房设备厂家告诉您西式厨房的规划布局是在西餐厅经营者的指导和资金投入的基础上,规划生产系统和厨房各环节的实施。


西式厨房的规划布局,包括厨房建设和室内环境的总体规划,以及厨房区域的布局、朝向、厨房设备和设备。西式厨房的规划布局具有较强的专业性和技术性。其规划水平直接影响着西餐厅的生产和服务质量和实力。随着西方餐厅的日益成熟和实力,竞争日趋激烈。西餐经营也出现了新的形式,厨房设备的更新和现代化程度也在提高。因此,有必要根据市场结构的调整和西餐经营的方向,完善和发展厨房规划布局,以提升产品档次,为商场的发展奠定物质基础。

西方厨房的规划和设备与中国厨房大不相同。如今,大多数西方厨房主要负责西方餐厅产品的生产。还有一种制作热菜的有影响力的厨房。它叫西餐采摘室。所谓的扒手。主要原因是厨师们经常在用餐者面前当场做。它的菜有鱼、牛排、牛肉等。它是用牛排做的。所以它得到了扒手的名字。采摘室使西餐变得多愁善感。有着非常优雅的用餐环境的餐厅。实际上,厨房和餐厅是一体的。采摘屋的规划应注重采摘炉的朝向,方便游客观赏。它不会破坏西餐厅的整体格局。酸洗炉上方有许多脱脂设备,以避免油烟污染和破坏西餐厅的环境。

西式厨房的规划和布局,需要明确以下核心内容:一是厨房的类型,在餐饮经营者的购物中心定位;二是厨房的大小、资金的使用、空间格局和餐饮产品的特点;三是厨房区域的操作流程:四是VA。厨房设备种类、数量、规格、设备种类:五、厨房操作人员。本质和生产能力;六是厨房动力;七是与环保、卫生防疫、消防安全政策有关的厨房规划布局。


西方厨房布局的五大基本原则

西式厨房的生产是西式餐饮经营活动的主体,也是西式餐饮销售服务的基础。生产水平的高不仅反映了西餐的水平,而且也反映了西餐的特点。西式厨房的科学布局应遵循西式餐厅经营场所规划的总体基本原则,厨房和餐厅、前台和后台应作为统一的总体规划和布局。不同的菜肴生产由不同的部分承担,以实现分工明确,使整个菜肴生产过程既不连续,也不堆放。西方烹饪厨房在设备和设备上不同于中国烹饪厨房。西餐厨房与西餐和中餐烹饪更为融合。因此,应安装合适的中国烹饪设备,以满足不同功能的生产需要。还有西餐扒手的厨房。计划在客户面前的餐厅生产。

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贵阳厨房设备具体来说。西式厨房布局有以下五个基本原则:

1。西式厨房产品应进行编程,同时尽量缩短生产线。确保西式厨房的加工、生产和生产过程顺利进行。

2。西式厨房应尽量安排在同一楼层,并尽量靠近或靠近西式餐厅经营场所,呈放射状布置。

3。厨房功能区和操作点应组织严密,主食生产线、副食生产线和餐具清洗线应平行,不得重叠或堆放,以满足大功率自来水生产和节约时间的需要,减少西餐餐厅的劳动消耗。TS:设备应尽可能多地使用,两者兼顾,优化装配规划热源设备。

4.厨房设备的装备设备有必要合理,便于清洁、修理和保养。其布局有必要符合西餐厅全体卫生、消防和安全的规范。并便于监控。餐饮质料进口、废物污物出口、餐饮制品出口、餐后用具进口应分开建立不同的通道.

5.厨房作业环境的规划。有必要表现“以人为本”的思维.优秀的作业环境可以充分调动广阔职工的作业积极性和构成友善高效的沟通途径。厨房的规划和布局。有必要留有开展的地步。

二、西餐厨房布局的全体规划的两个关键

  西餐厨房的全体规划规划.是指依据西餐厅运营类型和厨房出产规模的需求,充分考虑现有可利用的条件,量体裁衣。对厨房的品种、数量、面积、方位,厨房和餐厅的连结.厨房的作业环境,进行断定和规划,并提出厨房各功用区域的规划和布局计划。

  (一)西餐厨房面积的断定

  西餐厨房面积由餐厅品种、菜单、运用设备等要素决议。厨房面积过小将造成拥挤,缺乏必要的物资储存方位及出产场所:而厨房面积过大.既加长了出产作业和运送作业线.更占用了名贵的运营场所。

  西餐厨房的出产运用面积,是指西餐质料加工、切配、烧烤、蒸煮、烹制、冷菜、面点等操作和出产所占用的有用规模.受原材料的加工规范、菜单的项目内容等要素限制。西餐厅的出产.因为建立了加工厨房,绝大部分菜肴所需的原材料经过了粗加工或熟处理,因而,西餐厨房以烹制出品菜肴为主,厨房的面积就可相对小一些:西餐出产环节和工艺简繁程度.决议了西餐厨房设备装备的品种数量和类型功用.对厨房面积的断定和分配也有着各不相同的要求。

  除厨房出产所需的面积外。厨房的悉数面积还应包含质料收购进口、检验场所、储存库房、冷库、废物处理场所、厨师长办公室、职工设备等辅佐设备的面积。厨房面积巨细的断定.关系到厨房的作业功率和餐饮产品的质量.因而.有必要依照必定的份额,并结合餐饮运营本身的特色和开展需求来断定厨房的面积。

  从西餐运营的全体格式上看,西餐厨房因为菜肴加工烹制的工艺简略便利,加工厨房设备的机械化程度高.所以厨房的面积一般占餐厅面积的40%。60%,餐厅面积在500平方米以内时.厨房的面积大约是餐厅面积的40%~50%;而餐厅面积增大时.厨房面积占餐厅面积的百分比将逐步下降。

  西餐厨房面积在西餐厅运营场所总面积中应有一个恰当合理的份额。并统筹其他设备、区域的面积分配。其间餐厅占50%、客用设备占7.5%、厨房占21%、清洗占7.5%、库房占8%、职工设备占4%、办公室占2%。

  西餐厨房的规划布局(2)

  西餐厨房总面积断定后.还有必要进一步将总面积依照必定的份额进行分配。断定厨房各操作单元、点的面积巨细,即依据各操作单元、点的厨房设备工艺流程,承当作业量和设备装备来断定。其间,加工区占23%:切配、烹调区占42%;冷菜、烧烤制造区占10%;冷菜出品区占8%:厨师长办公室占2%;其他占15%。上述西餐厨房面积断定的办法.是一般惯例办法,有必定的指导作用。跟着西餐业的不断开展.迫使各家西餐厅有必要不断拓宽运营空间,扩展餐厅面积。尽量缩小厨房面积,才干到达降低成本,获取更多利润的意图。跟着食品加工业的兴起,货源充足,原材料配送及时便捷.西餐厨房的分工合作更加细化严密,西餐的厨房设备已日趋小型功用化、明档明厨化,为西餐运营发明了更大的盈余空间。

  (二)西餐厨房方位的断定

  在西餐厨房规划中.有必要首要断定厨房的方位。西餐厨房作业具有统筹多功用的综合性特色,各功用区域、操作单元和操作岗位布局会集紧凑。因为,厨房方位与餐厅联络紧凑,一起处于西餐运营场所的规模内。西餐厅品种繁多,西餐厅运营风格悬殊,因而厨房的品种和功用也随之细分并各司其职,厨房的方位,呈会集和涣散相结合的状况:厨房与厨房之间。协作严密。厨房地址以挨近主餐厅为主.一般厨房与餐厅最远座位的间隔行走不要超过1分钟。厨房应尽可能与消费场所保持在同方位,餐厅设备要全体规划.便于操控办理.全体与部分相互和谐。

  当一些酒店顶层设有参观西餐厅、旋转西餐厅,或在行政楼层附设有会所西餐厅时,为了确保餐饮出品质量,往往在酒店的高层设有专门的厨房,这类厨房一般只做烹调出品之用,食品原材料的很多粗细加作业需求设在其他楼层的加工厨房完结。设在高层的厨房.经过专设便利的笔直运送电梯与其他厨房构成作业上的联络。高层厨房的规划,有必要尽可能地削减噪声,宜选用电热作为动力。


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