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厨房设备和工具的清洗和消毒

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厨房设备和工具的清洗和消毒

发布日期:2019-03-25 作者: 点击:

厨房操作离不开贵州厨房设备和工具,包括刀、板、菜刀、绞肉机、面条搅拌机、各种盆、盘、篮等,因为它与原材料的直接接触是微生物污染的关键目标,所以这些设备和厨房用具的清洗和消毒是注意。刀子是厨师最常用的厨房工具之一,但也是接触生料的最常用工具。


为了避免垃圾的污染,原材料和熟食不能用一把刀加工,而且一周磨一次刀。砧板成套使用。每次使用后应使用清洁剂清洗。应浸泡在消毒剂溶液中,用热水烫伤消毒。切菜板和刀子一样,分别用于熟食和生食,以最大限度地防止微生物污染。切肉机和切肉机由不锈钢制成,在日常使用后进行拆卸和清洁。

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如果切割机有锈迹,使用前可用15%硝酸或除锈剂进行除锈和清洗,以避免锈迹中的元素污染原材料,延长切割机和碎纸机的使用寿命。用于输送和运输生料的器具和容器,生料不同,造成不同的污渍和洗涤方法。这不一定能解释这一点。然而,洗涤后采取的步骤是一致的。清洗后用热水和蒸汽消毒。金属器皿长期有水渣,容易腐蚀生锈。因此,同事蒸发器中的水可以通过高温消毒。


食品储存时,工作人员严格按照生料进熟、生熟分离的流程走线,减少交叉作业,确保厨房饮食的安全卫生。合理安排厨房空间和工作地点,各区域工作界面有序、清晰、清晰,保证厨师能履行职责,分工协作,大大提高排便速度。设备配置合理,实用耐用,既考虑厨房设备的特殊性,又考虑设备的通用性。


符合经济原则;厨房通风系统的布置,风管风机的布置,充分考虑了空间位置,尽量简化管道走向,减少浪费;必须以保持空气流通和无气密感为基础,使厨房具有。舒适的工作环境。厨房符合防火分区要求,走廊门窗位置符合防火规范。厨房设备本身符合卫生规定,空间面积的划分也非常重要,避免交叉混合操作。冷盘室、更衣室、餐厅等卫生区域的设施、器具等具体要求符合规范要求。

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